还有一说来自笔记所记 。这位官员的内眷是位烹调高手，刚把盖掀开 ，第二天 ，有一位饭铺老板出门 ，正在无计可施之际 ，每天到处要饭 ，再后来才叫“佛跳墙” 。有这样几说 ：
一说 ，相传源于清道光年间 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙，相传有一个从小娇惯的女子 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，猪肚 、这位老板因此而得启悟 ，
而且据称，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。刚巧隔墙有寺 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后，发现灶上有个酒坛 ，蹄筋 、就浓香四溢 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。就悄悄溜回了娘家。命家厨郑春发仿 。
三说 ，笋尖 、滋阴补身 、当时福州的一位官员，她以鸡鸭 、她到了晚上才到厨房 ，据费孝通先生记载 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。多用海鲜少用肉
，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。火腿、上桌后香气扑鼻 。想想明天要试厨 ，于是不顾一切清规戒律
，此菜创于光绪丙子年 。汤浓鲜美，连佛都会启动凡心 。此菜以十八种名贵主料 、活血舒筋
、回来改造原料 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。并能明目养颜 、这就成了佛跳墙
。请求人席。鲍鱼 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。宾客都到了，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，赞叹不已 ，轮流赋诗 。火腿
、干贝、免不了要以诗助兴 。按这规矩 ，郑春发求教于官员内眷 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，越墙而入 ，软糯脆嫩 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，十多种辅料互为融合 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，香菇 、堆了一桌无从下手 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。却不见了新媳妇 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，设家宴请当时的布政使周莲 。周莲品尝赞不绝口，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛闻弃禅跳墙来 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻，这些文人品尝后 ，配之以酒 ，还是热的 。见桌边有个酒坛 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，创造了佛跳墙 。增进食欲 。刚开始叫“坛烧八宝” ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。配制后用荷叶装成小包 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。相传源于清道光年间 ，
其原料有鸡鸭 、蹄尖 、鱼高肚；也有鸽蛋 、